自分で料理

今年こそは梅しごと、最後の作業は梅を「干す」

なんとか夏の終わりに梅を干した

我ながらよくやるよなぁ、と思う自家製梅干しです。

梅を浸けて赤しそを入れて、は自分の都合でできるのですが、最後の作業「干す」が天候に左右されてなかなか難しい。

その辺について書きました。

自家製の梅干しに関する記事は、以下にまとめてあります。

赤しそを漬けたのが7月の初めころ、それから1か月以上が経過。

今年こそは梅しごと、自家製の梅干しを漬ける方法。梅酢が上がったら赤しそ漬け

自家製梅干しの最後の作業

赤しそを漬けたら次は梅を干すのですが、サラリーマンなので週末しか使えない。

土日そろって晴天の予報が出てて、夕立の心配が少なくて、朝夕在宅できる、という条件がなかなかそろわない。

そんな中、この週末にやっと干すことができました。

梅干しのようす赤い梅酢の中に浸かっています

梅を干す

土曜の朝と日曜の朝、梅をかめから1つずつ出してざるに並べ、日当たりが良い場所に干します。

梅を干すようす1つずつ、ざるに並べて日に当てます

赤色の染まり方にむらがあるけど、なんでだろう?

梅を干すようすざるだけだと足りないので、干しカゴも使いました

やってて気づいたのですが、今年の梅干しはかなりやわらかく仕上がっています。

自家製梅干しをはじめてから何年か経ちますが、こんなに柔らかくできているのは初めて。

和歌山の農園から買ったから、でしょうか。

よく分かりませんが、これは出来上がりにかなり期待が持てそうです!

梅酢も干す

梅酢も干す梅酢も干しておきます。赤しそが少なめだったので、ちょっと色が薄いですね

夜は室内に

夜も干しっぱなしにする手もありますが、夕立にやられる可能性がありますので、日が陰ってきたら室内に取り込んでおきます。

そして翌朝また干す。

この時に、梅をひっくり返しておきましょう。

網やざるにくっついてしまっていることもあり、無理やりはがそうとすると皮が破れるかもなので、そーっとやりましょうね。

保存ビンに入れて放置

2日間干して、その後保存ビンに移しました。

この時に、梅だけで保存する方法と、梅酢も一緒に入れておく方法があるそうです。

私はいつも梅と梅酢を分けて保存します。

梅酢はきゅうりの浅漬けに使ったりできますね。

保存瓶に入れます干し終わったら保存ビンに入れて、あとは1年以上ほっときましょう

去年の梅干しと比較

さて、作業中に1個だけ皮が破れちゃったので試食してみました。

数か月しか経ってないし、まだまだ「しょっぱいだけ」かと思ったら、意外とうま味もあって美味しかった。

そして、なんといっても柔らかい!

これはなかなかの出来具合になりそう・・・・ってことで期待しましょう。

去年の梅干しと今年の梅干し左が去年の梅干し、右が今年の梅干しです

ひとこと

経験上、梅干しは1年以上置いておくと急においしくなります。

今年のは柔らかいし、味も良いし、1年後が楽しみです!まじです。