自家製の梅干し、おいしいですよ。
梅干し作りの最後の作業は、干すことです。
干すのは梅雨明けの好天時が良いと言いますが、なかなか実現せず・・・で、８月終わりになっちゃいました。
なんとか夏の終わりに梅を干した
自家製の梅干しに関する記事は、以下にまとめてあります。
赤しそを漬けたのが７月の初めころ、それから１か月以上が経ちました。
自家製梅干しの最後の作業
赤しそを漬けたら、次は梅を干します。
この週末は天気が良く、やっと干すことができました。
ノウハウ本とかを見ると３日間干しましょう、とありますがなかなかそれも難しい。
この週末は、カンカン照りだったので「十分な日差しがあったはず」ということにして、２日間だけ干しました。
梅と赤しそが、赤い梅酢の中に浸かっています作業開始
梅をかめから１つずつ出してざるに並べ、日当たりが良い場所に干します。
１つずつ、ざるに並べて日に当てます。赤色の染まり方にむらがありますね。なんでだろう？
ざるだけだと足りないので、干しカゴも使いました今年の梅は柔らかい！
やってて気づいたのですが、今年の梅干しはかなりやわらかく仕上がっています。
自家製梅干しをはじめてから何年か経ちますが、こんなに柔らかくできているのは初めてですね。
和歌山の農園から買ったから？完熟・自然落下品だから？
よく分かりませんが、これは出来上がりにかなり期待が持てそうです！
梅酢も干す
梅酢も干しておきます。赤しそが少なめだったので、ちょっと色が薄いですね夜は室内に
夜も干しっぱなしにする手もあります。
でも、急に雨が降ったりする可能性があるので、夕方になって日が陰ってきたら室内に取り込んでおきます。
そして翌朝また干します。
この時に、梅をひっくり返しておきましょう。
網やざるにくっついてしまっていることもあり、無理やりはがそうとすると皮が破れるかもなので、そーっとやりましょうね。
保存ビンに入れてあとは放置
２日間干して、その後保存ビンに移しました。
この時に、梅だけで保存する方法と、梅酢も一緒に入れておく方法があるそうです。
私はいつも梅と梅酢を分けて保存します。
梅酢はきゅうりの浅漬けに使ったりできますしね。
干し終わったら保存ビンに入れて、あとは1年以上ほっときましょう去年の梅干しと比較
さて、作業中に１個だけ皮が破れちゃったので試食してみました。
数か月しか経ってないし、まだまだ「しょっぱいだけ」かと思ったら、意外とうま味もあって美味しかった。
そして、なんといっても柔らかい！
これはなかなかの出来具合になりそう・・・・ってことで期待しましょう。
左が去年の梅干し、右が今年の梅干しです- 去年の梅干し・・・ちょっとかため。１年以上経ってて味にうまみとまろやかさがある。
- 今年の梅干し・・・柔らかい！数か月なのに味も良い。
ひとこと
やっと干すことができました。
経験上、梅干しは１年以上置いておくと急においしくなります。
今年のは柔らかいし、味も良いし、１年後が楽しみです！まじです。
