梅酢を使ってなめ茸を作ってみました。赤いなめ茸ができるでしょうか？

かえしの代わりに梅酢でなめ茸を作るとどうなるのか？
すっぱくて赤いなめ茸ができるのか？

梅干しで余った梅酢を使ってやってみました。

梅酢でなめ茸を作ってみました。

以前、かえしを使った自作なめ茸の作り方を紹介しました。

かえしについては以下を参考にしてください。
作っておくと便利ですよ。

今回の自作なめ茸は梅酢味バージョンです。
梅干しを干したときにできた梅酢を使います。

材料

では準備ができたらやってみましょう！

ここであんまりケチって切り落とし部分を短くすると、後でほぐすのに苦労します。
根元が太くなっているところを含めて切り落としましょう。

根の部分を落として、残りを半分に切ります。

えのき茸をほぐしながら鍋に入れます。

鍋に入れたら、梅酢、砂糖、日本酒（または水）を入れて中火にかけます。

梅酢の色が鮮やかです！

火にかけるとだんだんしぼんできて、さらにえのき茸の水分がたくさん出てきます。

時々混ぜながら加熱し、全体に火が通って”しなしな”になったら終了です。

火にかけて混ぜ混ぜします。

鍋の蓋をして置いておき、冷めたらビン詰めにするのがいいでしょう。（もちろん、タッパーとかでもオッケーです。）

冷蔵庫で保管しましょう。

右側が今回作った梅酢なめ茸です。

赤いなめ茸を期待していたのですが、白いなめ茸になってしまいました。

味も美味しいのですが、梅酢の酸っぱさがかなり弱っている感じです。

加熱した後から梅酢を混ぜた方が良いのかな？
次回チャレンジしてみます！

あ、これはこれで美味しいですよ。
十分ごはんのお供になってます。