自分で料理

低温調理でプルプル?!カレー風味の鶏ささみ。【60℃ 60分】

盛り付け

低温調理で鶏ささみ肉を調理すると、ささみとは思えない食感で仕上がります。

今回はカレー風味に仕上げてみました。

低温調理器を使って温度管理をしっかり行えば、ほったらかしでも失敗ナシでできます。素晴らしいです。

低温調理器BONIQ(ボニーク)でプルプルの鶏ささみ肉

鶏のささみやむね肉は、パサパサ食感になりやすいですが、低温調理器で温度管理をしっかりやれば、しっとりとした仕上がりにすることができます。

↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。↓

低温調理の記事一覧(いろんな低温調理レシピがあるよ!)

この記事は「鶏肉のレシピ:カレー風味の鶏ささみ肉【60℃ 60分】」です。

今回はカレー風味に仕上げます。

ではやってみましょう。

材料
  • 鶏ささみ肉 4枚(全部で約200g)
  • 塩 肉の1~2%
  • こしょう 粒こしょうをすりすり
  • 砂糖 塩と同分量
  • ガラムマサラ または カレー粉 塩と同分量

下ごしらえ

調味料を混ぜる

あらかじめ、塩・こしょう・砂糖・ガラムマサラを混ぜておきます。

塩の量は完成した鶏ハムをそのまま食べるなら2%がいいでしょうね。重量比なので、肉100gに対して2gです。

2%でちょっとしょっぱめです。たれやソースを使うなら1~2%でお好みを探してみてください。

胡椒は、黒胡椒の粒ををミルでひきながらふりふりするのがだんぜんのおススメです。

ガラムマサラが無ければカレー粉でも良いですし、単に塩こしょうだけの味付けでも美味しくできます。

肉に振って刷り込む

混ぜた調味料を肉に振って、味にムラが出ないように軽く刷り込んでおきます。

真空パック

これを真空パックして冷蔵庫に1時間ほど置いて味をなじませます。ジップロックで水没させて空気を抜きながら封をする、でもOKです。

わたしの使っている真空パック器についてはこちらを参照ください。
低温調理の食材パックにおすすめ【真空パック器】

真空パック下ごしらえしたら真空パックします。

低温調理

パスタポットにぬるま湯(40度くらい)を入れ、低温調理器BONIQを60度1時間にセットします。

BONIQについてはこちらを参照ください。
しっとり肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。

お湯に浸けます

温度が60度に達したらピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。

低温調理中低温調理中です。

あとは待つだけ。途中、ひっくり返したりしてみました。

さて1時間経ちました。

今回はすぐ出してほぐして食べちゃいました。

パックのまま冷水に浸けて粗熱をとり、冷蔵庫に入れておいてもオッケーです。

盛り付けていただきます。

盛り付けほぐしてからいただきました。熱いので注意!

うまいよ!

ささみ肉をほぐして食べました。本当はサラダのトッピング用に作ったのですが、諸事情によりそのまま。

完成前に食事始まっちゃって、サラダが無くなってしまったので・・・。

予想通りしっとり仕上がっててとてもおいしかったです。

塩2%の味付けも丁度いいが、2%だと気持ち味が濃いので、もう少し少なくする手もあります。

ひとこと

カレー風味もなかなかグッドです。

低温調理器は温度を正確にキープしてくれるので安心だし楽です!
おススメです。

私の使っている低温調理器です。

低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。

私の使っている真空パック器”CCP BONABONA”です。