低温調理

高級レストラン・クオリティの肉料理を作れる!低温調理器を買いました

低温調理器・・・なんでもこれを使うと、柔らかくて美味しい肉料理が失敗なく簡単にできるとか。

前から気になっていたこの低温調理器を買ったので報告します!

↓低温調理のレシピなどはこちらにまとめてあります。

低温調理のレシピまとめ|新しい調理法で簡単に高級レストランの味!自分でやってみた低温調理のレシピ集 低温調理器 BONIQ を買ってから、いろいろな低温調理に挑戦中。 作ったものはほぼ全てブロ...

低温調理器 BONIQ(ボニーク)を買いました

「かんたんほったらかしで高級レストランクオリティのお肉」という触れ込みの低温調理器 BONIQ(ボニーク)を買いました!

公式サイトBONIQ公式サイトの写真です

低温調理器は前から欲しかったのです。

低温調理器って何だ?!

低温調理器というのは、低温調理という新しい調理方法のための器具です。

低温調理というのは、下味をつけた肉を 60℃前後で加熱する調理法のことです。

肉を加熱調理するときに、2つの視点があります。

  • 殺菌のためには、できるだけ高温で調理したい
  • ハムっぽいしっとり食感のためには、できるだけ温度を上げたくない

こんな感じで2つの視点が相反してしまっていますが、この2つを同時にかなえてくれる温度帯が、この65℃あたりなのです。

低温調理器は、この温度帯を自動でキープしながら調理してくれる優れモノ!というわけです。

低温調理の手順

低温調理のやり方です。

下味をつけた肉を、できるだけ空気を抜いてパックします

  • 空気を抜いてパックするので、真空調理とか真空低温調理と言うこともあります
  • パックした肉を、60~65℃あたりの温度で一定に保ったお湯に浸けて加熱します
  • 加熱時間は肉の種類や大きさにもよりますが1時間~数時間といったところです

低温調理で、こんなことができるようになります!

  • 鶏肉なら、パサパサせずにしっとりとした食感に
  • 豚肉なら、いわゆるハムのような食感に
  • 牛肉なら、レアやミディアムを自在にコントロール

難しい温度管理をおまかせ

ここで、お湯の温度を一定に保つのが難しいのです。

これまでわたしは、鶏ハムやロースハムを作るときには、ガスコンロの前に立って温度計を見ながら手動で温度調整やってました。

とにかくこれは面倒くさすぎます。

低温調理器を使えば、ほったらかしでオッケーになる!

はじめてネットで見つけたときは「これだ!!」って感じで、ちょっと感動したものです。

日本仕様の低温調理器 BONIQ(ボニーク)

低温調理器にもいろいろあって、有名どころでは Anova という製品があります。

海外の製品なのでコンセントが3本足だったりします。

実際、これを買おうと思っていました。

そんな時に日本ブランドの BONIQ なるものを発見。

コンセントも普通の2本足だし、見た目も悪くないし、何かあった時にも安心かな、と思ってこれを買うことにしたのです。

買ってきた

公式サイトのオンライン販売は完売になってますね。(2018年5月26日)

サイトには店頭販売している店の情報もあり、その中に蔦屋家電があったので行って買ってきました。

じゃじゃん!

BONIQの箱スマホが入っているような感じの外箱
箱の中本体、ホルダー、マニュアル類だけでシンプル

実物は結構でかくて、長さが 30cmくらいありますね。

動かしてみた

それではさっそく試運転です。

鍋にぬるま湯を入れて、BONIQ を鍋にとりつけてから温度を設定して始動!

BONIQ にはお湯かくはん用のファンが付いていて、これが回転することでお湯を混ぜながら温めてくれるという、なかなかの優れモノです。

BONIQの内部FANでお湯をかくはんしつつ、均一に温度キープしてくれます

運転を始めるとファンが回る音がして、お湯がかくはんされています。

なるほど、これでお湯全体を一定の温度に保つわけです。

お湯の温度がずれてる?!

BONIQ を試運転しながら、お湯の温度を手持ちの温度計で測ってみたのです。

徐々に温度が上がっていきますが・・・ん?

設定温度に到達する前に、湯の温度が落ちついてしまいました。

なぜだ?!

この辺りの話は次回レポートします。

ひとこと

結構なお値段なんで、なかなか踏み出せずにいましたがついに買ってしまいました。

ハム、ステーキ、燻製・・・いろんなことに使ってみたいです。

道具の紹介

低温調理器 BONIQ です。

真空パック器もあると便利です。

最近使っているパック袋です。なんの問題もなく使えてます。

ジップロックのバッグもよく使います。

低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。

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