低温調理

高級レストランクオリティの肉料理を作れる!|低温調理器BONIQを買いました

低温調理器という、不思議な名前の調理器具があります。

肉や魚の加熱温度を60℃~70℃くらいに保つことで、柔らかくておいしい肉料理が簡単にできるとか。

前から気になっていたのですが、意を決して?!この低温調理器を買いました!

低温調理器BONIQを買った

「かんたんほったらかしで高級レストランクオリティのお肉」という触れ込みの低温調理器 BONIQを買いました!

>> 低温調理器BONIQの公式サイト

低温調理器は前から欲しかったのです。

低温調理器って何だ?!

低温調理のための低温調理器・・・・

  • 低温調理は、下味をつけた肉や魚を60~70℃くらいで加熱する新しい調理法
  • 低温調理器というのは、この低温調理のための調理器具

です。

肉や魚を加熱調理するときに、2つの視点があります。

  • 殺菌のためには、できるだけ温度を上げたい
  • しっとり食感のためには、できるだけ温度を上げたくない

この2つを同時にかなえてくれる温度が、この60℃~70℃あたりなのです。

低温調理器は、この温度を自動でキープしながら調理してくれる優れモノ!というわけですね。

低温調理の手順

低温調理は、下味をつけた肉や魚をパックすることから始まります。

  • 空気を抜いてパックするので、真空調理と言うこともある
  • パックした肉を、60~70℃付近に保ったお湯に浸けて加熱
  • 加熱時間は、食材にもよりますが1時間~数時間くらい

低温調理で、こんなことができるようになります!

  • 鶏むね肉でも、パサパサせずにしっとりとした食感に
  • 簡単にハムのような食感を実現
  • レアやミディアムを自在にコントロール

難しい温度管理は低温調理器におまかせ

低温調理では、お湯の温度を一定に保つのが難しくて面倒くさいのです。

例えば低温調理器を買う前は、鶏ハムや豚ロースハムを作るときに、ガスコンロの前に立って温度計を見ながら手動で温度調節してました。

これが面倒くさい!

でも、低温調理器を使えば、ほったらかしでオッケーになる!

はじめてネットで見つけたときは「これだ!!」って感じで、ちょっと感動したものです。

日本仕様の低温調理器BONIQ

低温調理器にもいろいろあって、有名どころではAnovaという製品があります。

海外の製品なのでコンセントが3本足だったりします。

それでもいいかなと思っていたところ、日本ブランドのBONIQを発見。

  • コンセントは普通の2本足
  • 見た目もおしゃれ
  • 何かあった時にも安心

と思って、BONIQを買うことに決めたのです。

蔦屋家電で買ってきました

公式サイトのオンライン販売は完売になってました。(2018年5月26日)

サイトには店頭販売している店の情報もあり、そこに蔦屋家電があったので行って買ってきました。

じゃじゃん!

BONIQの箱スマホが入っているような感じの外箱
箱の中本体、ホルダー、マニュアル類だけでシンプル

実物は結構大きくて、長さが30cmくらいありますね。

さっそく試運転してみたら・・・・

低温調理器BONIQの試運転

さっそく試運転です。

鍋にぬるま湯を入れて、BONIQを鍋にとりつけて、温度を設定して始動!

BONIQの内部にはファンが付いていて、これが回転することでお湯をかき混ぜながら温めてくれるようになっています。

BONIQの内部ファンでお湯をかき混ぜながら、均一に温度キープしてくれます

運転を始めるとファンが回る音がして、お湯がかき混ぜられています。

これでお湯全体を一定の温度に保つわけです。

設定したのにお湯の温度がずれてる?!

BONIQを試運転しながら、お湯の温度を手持ちの温度計で測ってみました。

運転を始めて、徐々に温度が上がっていきますが・・・ん?

設定した温度に到達する前に、お湯の温度が落ちついてしまいました・・・・なぜ??

この辺りの話は次回レポートします

ひとこと

前から欲しいと思っていた低温調理器、ついに買ってしまいました。

これから、ハム、ステーキ、燻製・・・いろんなことに使ってみたいです。

低温調理やってみる?!
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