美味しい！自分オリジナルの手前味噌を作ってみよう①【作業の概要】

手前味噌、を実際に自分で作ってみましょう。手間と時間はかかりますが、難しいことはない。そして美味しい！

味噌づくりを始めてから、我が家の味噌はほぼずーっと手前味噌です。時々欠品しちゃって、仕方なく買うこともあるのですが・・・。

材料は、大豆・米こうじ・塩のみ！

保存食作りに興味のある人には特におススメですよ～。がんばっていきましょう！

手前味噌づくりの関連記事はこちらを参照ください。

手前味噌を作ってみよう

自分で作った味噌、おいしいよ！

大まかな手順

まずは全体の概要を知りましょう。自分で味噌を作るときの大まかな手順です。

道具を用意する。

鍋、ボウル、ざる、ミンサー、お玉、保存容器。

ミンサーと言う道具で味噌をすり潰すのが楽です。

材料を用意する。

大豆、塩、米麹・・・これで以上！です。

米こうじと大豆です。

大豆を茹でる。

大豆を1日くらい水に浸けて、大きな鍋で柔らかくなるまで茹でます。

大豆を浸水してこれから茹でるところです。

塩と米こうじをよく混ぜる。

これを塩切こうじと言います。

米こうじと塩を均等に混ぜていきます。

茹で上がった大豆をすり潰す。

ここが一番タイヘンです。道具に頼った方がいいでしょう。

ミンサーを使って大豆をすり潰していきます。

すり潰した大豆と塩切麹をよく混ぜる。

このときに大きな容器が必要です。

すり潰した大豆と塩切こうじを混ぜているところ。

保存容器に詰める。

これが以外と体力を使う・・・・。

ぐーパンチで空気を追い出しながら詰めていきます。

1年くらい待つ。

茹で始めてから容器に詰めるまでは数時間なんですが・・・。

10か月くらいで出したときの手前味噌

出来上がり5㎏の味噌づくり

次回から数回に分けて、具体的にどうやって作るかを紹介します。

私がいつも作るのは「出来上がり5㎏の味噌」です。なので、話もこれに合わせて進めていきます。

必要な道具
必要な材料
実際の作業
- 大豆を茹でる
- 大豆をすりつぶす
- 塩切り麹をつくる
- 全体をよく混ぜる
- かめに入れる
- 保存する

おわりに

自分で味噌を作るようになって4～5年くらい経ちました。できるだけいろんなノウハウも含めて書いていく予定です。