手前味噌、を実際に自分で作ってみましょう。手間と時間はかかりますが、難しいことはない。そして美味しい！
味噌づくりを始めてから、我が家の味噌はほぼずーっと手前味噌です。時々欠品しちゃって、仕方なく買うこともあるのですが・・・。
材料は、大豆・米こうじ・塩のみ！
保存食作りに興味のある人には特におススメですよ～。がんばっていきましょう！
手前味噌づくりの関連記事はこちらを参照ください。
手前味噌を作ってみよう
自分で作った味噌、おいしいよ！大まかな手順
まずは全体の概要を知りましょう。自分で味噌を作るときの大まかな手順です。
道具を用意する。
鍋、ボウル、ざる、ミンサー、お玉、保存容器。
ミンサーと言う道具で味噌をすり潰すのが楽です。材料を用意する。
大豆、塩、米麹・・・これで以上！です。
米こうじと大豆です。大豆を茹でる。
大豆を1日くらい水に浸けて、大きな鍋で柔らかくなるまで茹でます。
大豆を浸水してこれから茹でるところです。塩と米こうじをよく混ぜる。
これを塩切こうじと言います。
米こうじと塩を均等に混ぜていきます。茹で上がった大豆をすり潰す。
ここが一番タイヘンです。道具に頼った方がいいでしょう。
ミンサーを使って大豆をすり潰していきます。すり潰した大豆と塩切麹をよく混ぜる。
このときに大きな容器が必要です。
すり潰した大豆と塩切こうじを混ぜているところ。保存容器に詰める。
これが以外と体力を使う・・・・。
ぐーパンチで空気を追い出しながら詰めていきます。1年くらい待つ。
茹で始めてから容器に詰めるまでは数時間なんですが・・・。
10か月くらいで出したときの手前味噌出来上がり5㎏の味噌づくり
次回から数回に分けて、具体的にどうやって作るかを紹介します。
私がいつも作るのは「出来上がり5㎏の味噌」です。なので、話もこれに合わせて進めていきます。
- 必要な道具
- 必要な材料
- 実際の作業
- 大豆を茹でる
- 大豆をすりつぶす
- 塩切り麹をつくる
- 全体をよく混ぜる
- かめに入れる
- 保存する
おわりに
自分で味噌を作るようになって4～5年くらい経ちました。できるだけいろんなノウハウも含めて書いていく予定です。
手前味噌づくりの関連記事はこちらを参照ください。
すてきな手前味噌ライフを！
