美味しい！自分オリジナルの手前味噌を作ってみよう①【作業の概要】

手前味噌を作ってみよう

自分で作った味噌、おいしいよ！

大まかな手順

まずは全体の概要を知りましょう。自分で味噌を作るときの大まかな手順です。

道具を用意する。

鍋、ボウル、ざる、ミンサー、お玉、保存容器。

ミンサーと言う道具で味噌をすり潰すのが楽です。

材料を用意する。

大豆、塩、米麹・・・これで以上！です。

米こうじと大豆です。

大豆を茹でる。

大豆を1日くらい水に浸けて、大きな鍋で柔らかくなるまで茹でます。

大豆を浸水してこれから茹でるところです。

塩と米こうじをよく混ぜる。

これを塩切こうじと言います。

米こうじと塩を均等に混ぜていきます。

茹で上がった大豆をすり潰す。

ここが一番タイヘンです。道具に頼った方がいいでしょう。

ミンサーを使って大豆をすり潰していきます。

すり潰した大豆と塩切麹をよく混ぜる。

このときに大きな容器が必要です。

すり潰した大豆と塩切こうじを混ぜているところ。

保存容器に詰める。

これが以外と体力を使う・・・・。

ぐーパンチで空気を追い出しながら詰めていきます。

1年くらい待つ。

茹で始めてから容器に詰めるまでは数時間なんですが・・・。

10か月くらいで出したときの手前味噌

出来上がり5㎏の味噌づくり

• 必要な道具
• 必要な材料
• 実際の作業
  • 大豆を茹でる
  • 大豆をすりつぶす
  • 塩切り麹をつくる
  • 全体をよく混ぜる
  • かめに入れる
  • 保存する

おわりに

自分で味噌を作るようになって4～5年くらい経ちました。できるだけいろんなノウハウも含めて書いていく予定です。

手前味噌づくりの関連記事はこちらを参照ください。

すてきな手前味噌ライフを！