簡単・おいしい！自家製らっきょうの漬け方【2019年の作業記録】

らっきょうを自分で漬けてみよう

まずはらっきょうの漬け方を復習しておきましょう。^^

去年のらっきょう漬けの記事

できるだけ簡単においしいらっきょうを漬けたい

↑らっきょうを漬ける方法がいくつかあって、「泥付きらっきょう」と「らっきょう酢」を買ってきて漬けるのが一番良いだろう、ということを書いた記事。

簡単・おいしい！自家製らっきょうを漬けてみる。

↑2018年にらっきょうを漬けたときの記事。わりと細かく漬け方を解説したつもり。

では、らっきょう漬け作業2019年版です。

準備

あと、保存用の広口びんと、熱湯消毒用の大きな鍋が必要。

さて、らっきょう２kg、らっきょう酢１㎏用を２本を買ってきました。

漬ける手順

ではがんばってやってみましょう。

らっきょうを洗う

大き目のボウルか鍋に水を溜め、らっきょうを入れてこすり合わせるように洗います。

表面の泥を落とすのと、ヨレヨレになっている薄皮をはがすのが目的です。

だいたいきれいになったら、大き目のざるに上げます。

お湯を沸かす

後でらっきょうを殺菌するためにお湯に浸けるので、このへんで沸かしておきます。

パスタポットのような大きな鍋で沸かしましょう。お湯の量は、らっきょう全体が浸るくらいです。

頭とお尻を切り落とす

ここがイチバン面倒くさいところです。

まず根（お尻）の方を切り落とします。あまり本体を捨ててしまわないように、根＋本体1㎜くらい。

次に葉（頭）の方を切り落とします。根に向かっていくにつれて太くなり始めているあたりで。

この時、表面がヨレヨレになっている薄皮だったらはがしましょう。

あんまり難しく考えずにどんどんやっていきましょう。たくさんありますから・・・。

何度か洗う

何度か洗ってきれいにしましょう。

一握り掴んでこすり合わせるようにすれば、薄皮がはがれてきれいになっていきます。