低温調理器 BONIQ を使った、鶏むね肉の裂き鶏です。
裂き鶏を低温調理で作ると、どんな感じでしょうか？
・・・しっとり柔らかに仕上がります！（全然パサパサしない）
低温調理器BONIQ で鶏むね肉の裂き鶏
低温調理で鶏肉と言えば、鶏ハムが定番です。
今回は、鶏むね肉で鶏ハムを作り、それを裂いて（ほぐして）サラダのトッピングにしてみます。
鶏むね肉を使って低温調理の裂き鶏を作ります低温調理のレシピ集
低温調理でどんな料理が作れるの？ ― これまでの低温調理のレシピ集はこちらです。
低温調理に必要な道具
低温調理にはどんな道具が必要なの？ ― 必要な道具についてのまとめはこちらです。
https://tamago.site/archives/6971
調理開始
ではいってみましょう！
まずは材料です。
材料
- 鶏むね肉 １枚（今回は 270g）
- 塩 肉の１～２%
- こしょう 適量（ミルでガリガリ挽く）
下ごしらえ
味付け
肉全体に、塩こしょうを振って軽くすり込みます。
塩の量は、肉の重さの１～２%がいいですが、わたしはいつも多めの２％です。
これくらいしっかりと塩味つけた方がおいしい！と思うのですが、この辺は好みなので１～２%あたりで調整してみてください。
こしょうは、黒こしょうの粒ををミルで挽くのがだんぜんのおススメです。
塩こしょうで下味をつけます真空パック
塩こしょうした肉を、真空パック器でパックします。
真空パック器が無い場合は、肉をジップロックに入れたまま口を上にして水没させ（中に水が入らないようにしましょう）空気を抜く方法もあります。
ただ実際は、空気を抜き切るのがちょっと難しいですね。
オリーブオイルを注いでやるなど、液体を少し入れると空気を抜きやすくなります。
いろいろ試してみるのもいいですね。
【あ、パックした写真撮り忘れました・・・・orz】
今回は時間があまり無かったので、30分ほど冷蔵庫でなじませてから低温調理をやりました。
できれば、１時間以上はなじませた方がいいでしょう。
低温調理
準備
パスタポットにぬるま湯（40℃くらい）を入れ、低温調理器 BONIQ を 60℃ 60分にセットします。
低温調理
温度が 60℃に達したらピーピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。
低温調理中のようす途中でひっくり返したりすればいいのですが、基本的に待つだけなのでその間に別のことをやりましょう。
60分（１時間）経ったらまたピーピーって音がしますので、パックごと取り出します。
ここからいくつか方法があります。
- 粗熱をとってからすぐに裂いて食べる
- 粗熱をとって冷蔵庫に置き、後日裂いて食べる
今回は、粗熱をとってからそのまま裂き鶏にしました。
低温調理後に粗熱をとる場合は、ポットのお湯を捨てて水道水（できれば氷を入れて、より冷たくする）をはり、そこに肉をパックのまま入れておきます。
盛り付け
ある程度冷やしたむね肉を、両手でほぐしていきます。
繊維に沿って裂いていく感じですね。
キャベツの千切りの上に、トマトを載せて、さらに調理調理した鶏むね肉をトッピングしました。
低温調理の鶏むね肉の裂き鶏です。（サラダにトッピング）おいしい！
まずこの裂き鶏なんですが、ぜんぜんパサパサしておらず、とても柔らかくジューシーに仕上がってます。
裂いてあるので、キャベツの千切りと混ざりやすくて相性がとてもいいです。
２％の塩でしっかりと下味が付いているのもいいですね。
茹でたり蒸したりして作った裂き鶏だと、どうしてもパサパサ感が出てしまいますが、そういったこともなくとても良い仕上がりでした！
ひとこと
低温調理の鶏むね肉で作った裂き鶏でした。
- 味付けは、塩・こしょう
- 低温調理時間は、60℃ 60分
- 低温調理後は、粗熱をとってそのまま裂く
- 裂いてからサラダのトッピングに
低温調理は、下ごしらえと低温調理の時間がかかりますが、長いのは待ってる時間で手間はそんなにかかりません！
興味を持ちましたら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。
では今日はおしまい！
