低温調理の「豚チャーシュー」を１回作ったら家族に大好評だったので、また作りました。
今回はにんにくとしょうがを入れずに、シンプルに「かえし」のみの味付けでチャレンジです。
低温調理器 BONIQ (ボニーク)で豚チャーシュー
低温調理で豚チャーシューを作る、の２回目です。
１回目ではにんにくとしょうがを香りづけに使いましたが、今回はよりシンプルな味付けでやってみます。
柔らかくてマジ美味しい、低温調理で豚チャーシュー【63℃ 120分】
↓低温調理のレシピなどはこちらにまとめてあります。↓
では、さっそくいってみましょう。
- 豚肩ロース肉ブロック 約500g
- かえし 50ml（肉の重さの10%くらい、醤油 50ml ＋ 砂糖 10g でも可）
「かえし」というのは熟成させた砂糖醤油のことで、ご家庭で作っておくと便利です。
作り方などは以下を参考にしてください。
かえしが無ければ、醤油 100ml に対して砂糖 20g が目安の砂糖醤油でもオッケーです。
下ごしらえ
味付けは「かえし」のみ
肩ロース肉のブロックをジップロックに入れ、かえしを注ぎます。
かえしの量は豚肉の重量の10%くらい。
今回はにんにくもしょうがも無しで、かえしを注ぐだけです。
できるだけ空気を抜きながらジップロックの封をして、冷蔵庫に半日くらい置いておきます。
大きなボウルに水をはって、水没させながらやるとうまく空気を追い出せます。
水没させてうまく空気を抜きましょう低温調理
パスタポットにぬるま湯を入れ、BONIQ を63℃ ２時間にセットしてスタートします。
BONIQ についてはこちらを参照ください。
しっとり肉料理を作れる、低温調理器 BONIQ (ボニーク)を買いました。
お湯に浸けます
63度に達したら音が鳴りますので、冷蔵庫から出した肉をそのままジップロックごとお湯に浸けます。
常温付近が細菌の繁殖も活発なはずなので、肉は常温に戻さずに冷たいままお湯に浸けます。
あとは待つだけ・・・。
途中向きを変えたりしながら。
低温調理中のようすさて、120分（２時間）経ったら完成です。
試しに、温度計を刺して肉の内部温度を見てみましたが、ちゃんと63℃まで上がってました。
肉を鍋から取り出し、ジップロックのまま水道水に浸けて粗熱をとり、そのまま冷蔵庫でいったん冷やします。
水に浸けて粗熱をとるのは、できるだけ早く冷却したいからで、いったん冷蔵するのは、その方がスライスしやすいからです。
盛り付けていただきます
今回は焼き目は付けず、そのまま薄めにスライスして皿に並べます。
肉のつけ汁を小鍋で煮立てて「たれ」にしました。
薄切りにして、たれがよくからむように
厚切りバージョンも用意やっぱり旨い！
ハムっぽい食感の醤油味豚チャーシュー。
かえしのみのシンプルな味付けでしたが、十分おいしかったです。
そしてやはり子供たちからも大好評で、スライスして出した分が速攻でなくなってしまいました。
残りは再度冷蔵庫で保管して、これはできるだけ早く食べてしまいましょう！
ひとこと
かえしのみなので簡単・おいしい！
また来週やろう。
私の使っている低温調理器です。
低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。
私の使っている真空パック器”CCP BONABONA”です。
