低温調理

低温調理でしっとり、しょうゆ味の豚チャーシュー【63℃ 120分】

低温調理器BONIQを使った豚肩ロースを使ったチャーシューです。

低温調理だと、ハムのようにしっとり柔らかく、仕上げることができます

一度作ってみたら家族に大好評だったのでまた作りました。

ここでは、実際に作ってみたレシピ・作り方の手順を紹介します。

低温調理器BONIQで豚チャーシュー

低温調理器を買ってきて低温調理で豚チャーシューを作ってみたら、家族に大好評でした

前回はにんにくとしょうがを香りづけに使いましたが、今回はかえしのみのシンプルバージョンでやってみます。

低温調理に必要な道具・作ってみたレシピ

おすすめの低温調理器や必要な調理器具は、別の記事にまとめてありますので参考にしてください。

>> 低温調理に必要な道具のまとめ

実際に自分で作ってみたレシピも、別の記事にまとめてあります。

>> 実際に自分で作ってみたレシピの紹介

調理開始

ではいってみましょう!

まずは材料です。

材料

材料:BONIQで豚チャーシュー
  • 豚肩ロース肉ブロック 約 500g
  • かえし 50ml(肉の重さの10%くらい)

かえしについて

今回の豚チャーシューは、かえしを使ってしょうゆ味にします。

かえしというのは、つくりおきした砂糖醤油のことであるとても便利。

作ってみたい方は、以下の記事を参考にしてみてください。

かえし90℃
いろんな料理に使える かえし を作ってみる【べんり】 「かえし」というのをご存知でしょうか? 醤油に砂糖を溶かして寝かせたもので、蕎麦やうどんのつゆをはじめとして、色んな和食の...

かえしが無ければ、しょうゆ 50ml に砂糖 10gを溶かしたものでもオッケーです。

下ごしらえ

味付け

味付けは、かえしをつかってしょうゆ味にします。

豚肩ロース肉をジップロックに入れて、かえしを注ぎます。

かえしの量は、肉の重さの10%くらいがいいでしょう。

パッキング

できるだけ空気を抜きながらジップロックの封をして、冷蔵庫に半日くらい置いておきます。

大きなボウルに水をはって、水没させながらやるとうまく空気を追い出せます。

下ごしらえ水没させてうまく空気を抜きましょう

パックする理由?!

できるだけ空気を抜いてパックをすることで、お湯の温度が直接食材に伝わるようなります。

空気は熱が伝わりにくいので、できるだけ抜いておいたほうが良いのです。

  • 油などの液体を一緒に入れる場合は、ジップロック
  • 塩こしょうだけの場合は、真空パック器

このように使い分けるのがいいでしょうね。

衛生に気をつけよう

「低温」での調理なので、通常の料理よりは衛生に気を使います。

  • アルコールスプレーで、手や器具を消毒する
  • ポリ手袋をつけて、できるだけ素手で肉を触らない

このあたりを、いつも意識してやっています。

ポリ手袋できるだけ、肉を素手で触らないようにします

低温調理

準備

パスタポットにぬるま湯を入れ、低温調理器BONIQを「63℃ 2時間」にセットしてスタートします。

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低温調理

63℃に達したらピーピーって音が鳴りますので、冷蔵庫から肉を取り出してジップロックごとお湯に浸けます。

あとは待つだけ・・・、途中向きを変えたりしながら。

低温調理中低温調理中のようす

さて、120分(2時間)経ったらピーピーって音が鳴って完成です。

試しに、温度計を刺して肉の内部温度を見てみましたが、ちゃんと63℃まで上がってました。

ここからいくつか方法があります。

  • フライパンやオーブンで表面を焼いて食べる
  • 粗熱をとってスライスして食べる
  • 粗熱をとって冷蔵庫に置き、後日食べる

今回は、フライパンで軽く表面を焼いてからスライスして食べました。

今回は、ジップロックのまま水道水に浸けて粗熱をとり、そのまま冷蔵庫でいったん冷やしてからいただきました。

冷やした方が、スライスしやすいですね。

盛り付け

冷蔵庫から取り出して、そのまま薄めにスライスして皿に並べます。

肉のつけ汁を小鍋で煮立て、たれにしてみました。

盛り付け薄切りにして、たれがよくからむように
盛り付け厚切りバージョンも用意

おいしい!

低温調理のおかげで、ハムっぽいしっとりとした食感に仕上がっています。

にんにくやしょうがを入れない、かえしのみのシンプルバージョンでも十分おいしかったです。

家族からも大好評で、スライスして出した分はすぐになくなってしまいました・・・。

ひとこと

低温調理の豚チャーシューでした。

  • 味付けは、かえしを使ったしょうゆ味
  • 低温調理時間は、63℃ 120分
  • 低温調理後は、粗熱を取っていったん冷蔵庫で冷やす
  • ソースも用意!

低温調理は、下ごしらえと低温調理の時間がかかりますが、長いのは待ってる時間で手間はそんなにかかりません

面白そう!と思ったら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

では今日はおしまい!

>> 2年以上使っておススメできる低温調理器BONIQ

>> 低温調理に必要な道具のまとめ

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