三五八漬け
自家製の漬物と言えば、まず思い浮かぶのは「ぬか漬け」でしょうか。
ぬか床を育てながら、漬物漬けてますって言うと、なんだか漬物のエキスパート感マックス！って感じです。
しかし、私はこのぬか漬けをイマイチ好きではない・・・・。
少し前に「塩こうじ」が話題になった時に「塩こうじ漬け」を何度かやり、これはなかなか良いではないか、と思っていたところもっと良いのを発見。
それが「三五八漬け」です。
三五八漬けの素
これです！
スーパーで売ってる、三五八漬けの素です一番最初に三五八漬けの素と水を混ぜて、漬けたい野菜を入れて、冷蔵庫に１晩置いておけば第１弾が完成。
分量は、三五八漬けの素１袋に水 180ml です。
水を入れるのはこの一番最初の時のみ。
あとは、漬けた野菜を取り出して、次の野菜を入れて・・・の繰り返し。
たとえば、ダイコンの三五八漬け
この中にダイコンが漬かっています
２日漬けて取り出したダイコン。いい感じで水分が抜けています
たくあんっぽくスライスして頂きますツイッターでも紹介。
最近のお気に入り #三五八漬け です。
クセが無い味
うまみも十分
野菜のフレッシュさを保った味
作るの簡単↓ダイコンです！ pic.twitter.com/RlAmrn9OC5
— 一路庵 (@Ichiro_an) October 28, 2019
水分が溜まるので・・・
野菜から水分が出るので、何度か漬けると全体的に水っぽくなって、表面に水がたまり始めます。
なので、少し水っぽくなってきたら野菜を浸けつつ、キッチンペーパー１～２枚を適当に折りたたんで表面に載せておきます。
漬けた野菜を取り出すときに、たっぷり水分を吸ったペーパーを取り出して捨ててしまいましょう。
味が薄くなるので・・・
何度か漬けているうちに、塩分が薄くなってくるし、全体的に量も減っていきます。
時々、三五八漬けの素を補充していきましょう。
もう、三五八漬けの床に水分が十分あるので、水を足す必要はありません。
作例
キュウリもおいしいです！
オクラをさっと茹でて漬けましょう！
別の日のきゅうり。深漬けすぎてシワシワだけどおいしい人参もやったんだけど写真が見当たらない・・・・んで、また今度。
ひとこと
味は、塩こうじで作る漬物とほぼ同じですが、とにかくお手軽なのが良いです。
簡単でおいしいので、ぜひお試しあれ。
