低温調理器 BONIQ を使った鶏ハムです。
これを、しょうゆ味で仕上げるのはどうなのでしょうか？
・・・しょうゆ味もびっくるするくらいおいしい！しっとりとジューシーに仕上げることができます！
低温調理器 BONIQ でしょうゆ味の鶏ハム
低温調理でしょうゆ味の鶏ハムをつくります。
鶏むね肉の低温調理はこれまでに何度かやりましたが、いつも塩味でした。
今回はしょうゆ味で仕上げてみます。
低温調理のレシピ集
低温調理でどんな料理が作れるの？ ― これまでの低温調理のレシピ集はこちらです。
低温調理に必要な道具
低温調理にはどんな道具が必要なの？ ― 必要な道具についてのまとめはこちらです。
https://tamago.site/archives/6971
調理開始
ではいってみましょう！
まずは材料です。
材料
- 鶏むね肉 １枚（300g くらい）
- かえし 30 ～ 40ml くらい（肉の重さの 10％ ～ 15% 程度）
かえしについて
かえしというのは、つくりおきした砂糖醤油のことであるとても便利です。
作ってみたい方は、以下の記事を参考にしてみてください。
かえしが無ければ、しょうゆ 40ml に砂糖 ８g を溶かします。
下ごしらえ
味付け
味付けはしょうゆ味にします。
豚ヒレ肉をジップロックに入れてかえしを注ぎます。
かえしの量は肉の 10～15%くらいが目安で、肉が 300gならかえしは 30 ～ 40mlです。
ジップロックでパック
できるだけ空気を抜いてジップロックの封をします。
大きなボウルに水没させながらやると、うまく空気を追い出すことができます。
これを、冷蔵庫に数時間（できれば半日）くらい置いておきましょう。
今回は、ついつい冷蔵庫に２日くらい置いておきましたので、結構しっかりと味がついた気がします。
鶏むね肉とかえしをジップロックに入れ、空気を抜きながら封をします低温調理
準備
パスタポットにぬるま湯（40度くらい）を入れ、低温調理器 BONIQ を 60度 60分にセットします。
低温調理
温度が 60度に達したらピーピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。
低温調理中のようす。温度を一定に保ちつつ、かくはんしてくれます途中でひっくり返したりしますが、基本的に待つだけなのでその間に別のことをやりましょう。
60分（１時間）経ったらまたピーピーって音がしますので、パックごと取り出します。
ここからいくつか方法があります。
- フライパンやオーブンで表面を焼いて食べる
- 粗熱をとってスライスして食べる
- 粗熱をとって冷蔵庫に置き、後日食べる
今回は、粗熱をとっていったん冷蔵庫に置いておきました。（午前中に低温調理をやって、晩ご飯のときに食べました。）
低温調理後に粗熱をとる場合は、ポットのお湯を捨てて水道水（できれば氷を入れて、より冷たくする）をはり、そこに肉をパックのまま入れておきます。
盛り付け
スライスして盛り付けましょう。
あ！その時の写真撮り忘れてしまいました・・・・・。
盛り付け後に写真を撮り忘れ、あっと思ったときにはあと数切れのみ・・・おいしい！
低温調理で「塩こしょうの鶏ハム」や「しょうゆ味の豚チャーシュー」は、これまでに何度かやってます。
そして、しょうゆ味の鶏ハムははじめて。
やってみるとびっくりするくらいおいしい！です。
- 味の濃さ・・・わりと濃いめ。
２日ほど冷蔵庫で漬け汁に漬けておいたこともあり、しっかりと味が付いています。
- 食感・・・ハムっぽい。
ハムっぽい食感のしょうゆ味鶏ハム、うまくできましたね！
家族にも大好評で、出したら速攻でなくなってしまいました。
ひとこと
低温調理のしょうゆ味鶏ハムでした。
- 味付けは、かえしを使ったしょうゆ味
- 低温調理時間は、60℃ 60分
- 低温調理後は、冷蔵庫で冷やしてからそのままスライス
こんな感じでした。
低温調理は、下ごしらえと低温調理の時間がかかりますが、長いのは待ってる時間で手間はそんなにかかりません！
興味を持ちましたら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。
では今日はおしまい！
撮影につかったカメラ
キヤノンの EOS 80D という一眼レフカメラを使っています。
https://tamago.site/archives/6499
