低温調理器BONIQ(ボニーク)で醤油味の鶏ハム
鶏むね肉で醤油味の鶏ハムをつくってみます。
鶏むね肉で鶏ハムは低温調理での定番で、これまでもなんどかやっていますが醤油味ははじめてです。
↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。↓
ではいってみましょう！
- 鶏むね肉 １枚（300g くらい）
- かえし 30 ～ 40ml くらい（肉の重さの 10％ ～ 15% 程度）
かえしというのは簡単に言うと「つくりおきの砂糖醤油」のことで、作っておくとなにかと便利です。
以下を参考にしてください。
かえしが無ければ砂糖醤油をつくればオッケーで、醤油 100ml に対して砂糖 20g が目安です。
下ごしらえ
味付け
鶏むね肉をジップロックに入れてかえしを注ぎます。
かえしの量は肉の 10 ～ 15%くらいが目安で、肉が 300gならかえしは 30 ～ 40mlです。
パック
できるだけ空気を抜いてジップロックの封をして、冷蔵庫に数時間（できれば半日）くらい置いておきましょう。
大きなボウルに水没させながらやると、うまく空気を追い出すことができます。
今回は冷蔵庫に２日くらい置いておきましたので、結構しっかりと味がついた気がします。
鶏むね肉とかえしをジップロックに入れ、空気を抜きながら封をします低温調理
準備
パスタポットにぬるま湯（40度くらい）を入れ、低温調理器 BONIQ を 60度１時間にセットします。
BONIQ についてはこちらを参照ください。
しっとり肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。
調理開始
温度が 60度に達したらピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。
低温調理中のようす。温度を一定に保ちつつ、かくはんしてくれますあとは待つだけなので、その間に別のことをやりましょう。
さて、１時間（60分）経ったらピーって音がしますので、肉をパックごと取り出して水に浸けて粗熱をとります。
そのまま食べてもいいですし、冷蔵庫に入れておいて後から食べてもいいです。
盛り付け
では、スライスしていただきましょう。
今回は午前中に低温調理中をやって冷蔵庫においておき、晩ご飯の時にいただきました。
実は盛り付け後に写真を撮り忘れ、あっと思ったときにはあと数切れのみ・・・これはおいしい！
低温調理を使った「塩こしょうで鶏ハム」や「醤油味の豚チャーシュー」は、何度もやってます「醤油味の鶏ハム」ははじめて。
やってみるとびっくりするくらいおいしい！です。
味の濃さ・・・わりと濃いめ。
２日ほど冷蔵庫で漬け汁に漬けておいたこともあり、しっかりと味が付いています。
食感・・・ハムっぽい。
低温調理パワーで、しっとりおいしく仕上がっています。
ひとこと
家族にも大好評で、出したら速攻でなくなってしまいました。
う～ん、簡単だから次回もこれをやろう！
肉を漬けこむのと低温調理自体に時間がかかりますが、調理中は待ってるだけでその間にいろんなことができます。
なにか特別に難しいこともないし、ぜひ一度チャレンジしてみてください。
私の使っている低温調理器です。
低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。
