自家製の梅干し、おいしいですよ。
完熟梅を塩漬けして、梅酢があがったら次は赤しそ漬けです。
作業後は、台所中にシソの香りが漂います。^^
梅酢が上がったら赤しその塩漬けです
自家製の梅干しに関する記事は、以下にまとめてあります。
赤しそを準備する
梅干しが赤いのはなぜか？
それは赤しそを一緒に漬けているから・・・・
完熟梅を塩漬けにして梅酢が上がってきたら、次は赤しその出番です。
この作業を先送りしすぎると、赤しそが店頭からなくなってしまうので、注意しましょう。
ということで、スーパーに2袋置いてありましたのでゲットです！
赤しそをスーパーで２袋調達しました。赤しその量
赤しその量はレシピによりますが、だいたい梅の10～20%くらいがいいようです。
今回は５㎏の梅を漬けているので、500g～１㎏くらい、となります。
今回２袋買って、赤しその葉をちぎって実際の重さを量ったら、360gしかありませんでした・・・。
まじか！
でもまぁいっか。色が薄めになるかもですがたぶん大丈夫です。
赤しそ漬け
葉をきれいにします
量が多くてタイヘンですが、葉を全部ちぎり取ります。
そしてちぎり取った葉をよく洗い、水を切ります。
買ってきた赤しそ。ぐんまちゃんがカワイイね
こちらは葉をちぎり取ったあとの残骸です
ちぎり取った葉を、水道水で何度か洗いましょう。大きなボウルか洗い桶があると便利
サラダ用の水切りマシンを使って水を切ります
洗って水切りした後のようす。シャキっとしてますね塩もみします
洗った葉の重量を量り、重さで18%の塩を用意します。
葉の重さが360gなので、
360g × 0.18 = 64.8g
で、塩の量は65gです。
まずは、この半分くらいの量を投入し、良～くもんだあとにギューっと絞ります。
塩もみすると、すぐにカサが減ります
あくを絞り出します。赤しそですが、実際は紫色のあくが出ます1回あくを絞ったら、残りの塩を入れてさらによくもみもんで、再度ギューっと絞ります。
そこに梅酢をおたま2杯分くらい入れて軽くほぐしてやりましょう。
２回しぼって広げたところ。たったのこれだけになった
梅酢を入れると「赤く」なります。酸と反応するから？塩漬け梅の上に広げる
塩漬けしてあくを絞った赤しそを、塩漬けした梅の上に広げて入れましょう。
梅酢に浸かっている塩漬けの梅です。なかなかいい感じ
ここに絞った赤しそを広げると、梅酢が赤くなる梅酢にあくを絞った赤しそを入れると、赤色になりますね。
フタをして、しばらくこのままおいておきます。
ひとこと
塩もみの作業は、結構面倒くさいです。
塩で揉むと一気に赤しその葉が縮んでしまうのは、ちょっとびっくりします。
次は、数日間晴天が続く日を狙って、梅を干します。
これがなかなか難しいんですけどね・・・・。
