自分で料理

低温調理+オーブンでちょっと本格的 ローストチキン風鶏ハム【60℃ 60分】

低温調理器 BONIQ (ボニーク)でローストチキン

鶏もも肉で、塩味の「ローストチキン風鶏ハム」です。

鶏ハムは低温調理での定番ですが、今回は低温調理後にオーブンで焼くという、ちょっと面倒くさい工程を入れています。

前回これをやったら結構おいしかったのです。

また、この時に塩味としょうゆ味の2種類をやったのですが、塩味の方が人気だったので今回は塩味のみでやってみます。

↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。↓

ではいってみましょう!

材料
  • 鶏もも肉 2枚(1枚 300g くらい)
  • 塩 6g(肉の重さの1~2%が目安)

下ごしらえ

味付け

肉全体に塩こしょうを振ります。

塩の量はだいたい肉の重さの1~2%で、今回は2%でやってみました。

一般的には1%が適量と言われていて、2%はまぁまぁ味が濃いめになります。

ソースなどを使わずにそのまま食べるつもりなら2%くらいまであげても良いと思いますが、このあたりはお好みの味を探してみてください。

こしょうは、できれば粒こしょうをミルで挽くのがおすすめです。

塩こしょう肉全体に塩こしょうを軽くすり込みます

肉全体に塩こしょうを軽くすり込みます。

わたしはこの時に、素手ではなくポリ袋などを使って肉を触らないようにしています。

パック

塩こしょうした肉を真空パック器でパックします。

真空パック器が無い場合は、ジップロックに入れて水没させながら(中に水が入らないように)空気を抜く方法もあります。

実際は、肉だけで液体が無い場合に空気を抜き切るのがちょっと難しいです。

オリーブオイルを注いでやるなど工夫してみましょう。

わたしの使っている真空パック器についてはこちらを参照ください。

低温調理の食材パックにおすすめ【真空パック器】

真空パック下味を付けたら真空パックします

パックしたら、冷蔵庫に数時間以上置いて味をなじませます。(今回は下ごしらえの4~5時間後に低温調理をしました。)

低温調理

準備

パスタポットにぬるま湯(40度くらい)を入れ、低温調理器 BONIQ を 60度1時間にセットします。

BONIQ についてはこちらを参照ください。

しっとり肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。

低温調理

温度が 60度に達したらピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。

低温調理パックしたまま低温調理します

途中で肉の位置を入れ替えたりしますが、基本的に待つだけなのでその間に別のことをやりましょう。

さて、1時間(60分)経ったらピーって音がしますので、肉をパックごと取り出します。

この出来上がりの時間を見越して、オーブンを 220度にセットして加熱しておきます。

オーブンでロースト

肉をパックから取り出して、220度で10分焼いて表面をこんがりさせました。

オーブンオーブンで220℃ 10分 ローストします

盛り付け

やばい、盛り付けた後の写真撮るの忘れてた!

スライスかろうじてスライスしたのが2枚残ってました

これはおいしい!

低温調理後にオーブンで仕上げてるので、見た目が本格的ローストチキンっぽいです。

あと、冷やさずにオーブンで焼いているので中まで程よくあったかいですし、食感はじゅうぶんハムっぽいです。

低温調理パワーでしっとりおいしく仕上がっています。

オーブンだけだと、なかなかこうは仕上がらないんじゃないかな。

ひとこと

家族にも大好評で、出したら2枚分が速攻でなくなってしまいました。

低温調理は、肉を漬けこんだりパックしたりが面倒くさいのと、低温調理自体に時間がかかりますが、調理を始めてしまえばあとは待ってるだけ。

その間にいろんなことができます。

なにか特別に難しいこともないし、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

私の使っている低温調理器です。

低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。

私の使っている真空パック器”CCP BONABONA”です。