低温調理

低温調理で王道のローストビーフ|国産!牛もも肉を使って【56℃ 120分】

低温調理器 BONIQ を使ったローストビーフです。

今回はぜいたくに国産牛を使ってみました!

サシが入った、高級感がただよう1ランク上の仕上がりになりました!

低温調理器 BONIQ  で王道のローストビーフ

低温調理で王道・定番のローストビーフです。

ローストビーフはこれまでも何度かやっていますが、今回はスーパーの精肉売り場で、ちょっとお高めの国産牛もも肉を使ってみます。

国産牛もも肉国産の牛もも肉です。なんだかかなりおいしそうです・・・

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調理開始

ではいってみましょう!

まずは材料です。

材料

低温調理のローストビーフ
  • 牛もも肉ブロック 300~400g
  • 塩 肉の1~2%
  • こしょう 適量(ミルでガリガリ挽く)

下ごしらえ

味付け

肉全体に、塩こしょうを振ってかるくすり込みます

塩の量は、肉の重さの1~2%がいいですが、わたしはいつも多めの2%です。

これくらいしっかりと塩味つけた方がおいしい!と思うのですが、この辺は好みなので1~2%あたりで調整してみてください。

こしょうは、黒こしょうの粒ををミルで挽くのがだんぜんのおススメです。

塩コショウを振る塩とミルで挽いたこしょうをまぶします

真空パック

塩こしょうした肉を、真空パック器でパックします

真空パック器が無い場合は、肉をジップロックに入れたまま口を上にして水没させ(中に水が入らないようにしましょう)空気を抜く方法もあります。

ただ実際は、空気を抜き切るのがちょっと難しいですね。

オリーブオイルを注いでやるなど、液体を少し入れると空気を抜きやすくなります。

いろいろ試してみるのもいいですね。

真空パック真空パック器でパックするのが一番楽です

パックしたら、数時間ほど冷蔵庫において味をなじませます。

今回は、下ごしらえのあと一晩冷蔵庫においてから低温調理をしました。

低温調理

準備

パスタポットにぬるま湯(40度くらい)を入れ、低温調理器 BONIQ を 56度2時間にセットします。

低温調理

温度が 56度に達したらピーピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。

低温調理低温調理中のようす

途中でひっくり返したりすればいいのですが、基本的に待つだけなのでその間に別のことをやりましょう。

2時間(120分)経ったらまたピーピーって音がしますので、パックごと取り出します。

ここからいくつか方法があります。

  • そのままフライパンやオーブンで表面を焼いて食べる
  • 粗熱をとってスライスして食べる
  • 粗熱をとって冷蔵庫に置き、後日食べる

今回は、低温調理後にフライパンで軽く焼いてからいただきました。

低温調理後に粗熱をとる場合は、ポットのお湯を捨てて水道水(できれば氷を入れて、より冷たくする)をはり、そこに肉をパックのまま入れておきます。

フライパンで表面を焼く

フライパンを中火で熱してから、肉の表面を全体的に軽く焼きます。

表面を軽く焼くフライパンで、表面全体がこんがりするくらいまで焼きます。

盛り付け

フライパンで焼いてから、スライスしていただきました。

スライスちょっと厚めにスライスしました。さすが国産牛な感じで、サシが入ってます
スライスして盛り付けうーん、脂分でテカテカと光って見える・・・・。おいしそうです

今回は別の場所に持って行って食べたので、ステンレストレーに盛り付け。

おいしい!

さすが国産牛!と言うのでしょうか。

脂がのっていて柔らかくておいしいです。

火の通り具合もレアな感じで、とても良いです。

2%の塩の量はちょうど良いくらいですが、もう少し減らしてもいいかもしれないです。

ひとこと

低温調理のローストビーフでした。

  • 味付けは、塩・こしょうのみ
  • 低温調理時間は、56℃ 120分
  • 低温調理後は、フライパンで表面を焼いてスライス

低温調理は、下ごしらえと低温調理の時間がかかりますが、長いのは待ってる時間で手間はそんなにかかりません

興味を持ちましたら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

では今日はおしまい!

撮影につかったカメラ

撮影は、キヤノンの EOS 80D という一眼レフカメラを使って、ホワイトバランス(ホワイト優先)で行っています。

Canon EOS 80D のオートホワイトバランス(ホワイト優先)で電球色でも自然な写真に当ブログで使っている料理の写真などは、ほぼ自分で撮ったオリジナルです。 ただ、わが家の電灯はほとんどが電球色なので、写真写りがちょ...
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