低温調理

低温調理で王道のローストビーフ |オージービーフを使って【56℃ 120分】

低温調理器 BONIQ を使ったローストビーフです。

家計にやさしい、オージービーフの低温調理でも、おいしくできるのでしょうか?

やってみたところ、赤身がしっとりとジューシーに仕上がりました!

実際にやってみたレシピ・作り方を紹介します。

低温調理器 BONIQ で王道のローストビーフ

低温調理で王道・定番のローストビーフです。

ローストビーフはこれまでも何度かやっていますが、今回は近所の OKストアで買ってきたオージービーフのもも肉を使います。

低温調理に必要な道具・作ってみたレシピ

おすすめの低温調理器や必要な調理器具は、別の記事にまとめてありますので参考にしてください。

>> 低温調理に必要な道具のまとめ

実際に自分で作ってみたレシピも、別の記事にまとめてあります。

>> 実際に自分で作ってみたレシピの紹介

調理開始

ではいってみましょう!

まずは材料です。

材料

低温調理のローストビーフ
  • 牛もも肉ブロック 400gくらい
  • 塩 肉の1~2%
  • こしょう 適量(ミルで挽くのがおすすめ)

下ごしらえ

味付け

肉全体に、塩こしょうを振って軽くすり込みます

塩の量は、肉の重さの1~2%がいいですが、わたしはいつも多めの2%です。

これくらいしっかりと塩味つけた方がおいしい!と思うのですが、この辺は好みなので1~2%あたりで調整してみてください。

こしょうは、黒こしょうの粒ををミルで挽くのがだんぜんのおススメです。

下ごしらえ塩こしょうをまぶしたところ

真空パック

塩こしょうした肉を、真空パック器でパックします

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真空パック器が無い場合は、肉をジップロックに入れたまま口を上にして水没させ(中に水が入らないようにしましょう)空気を抜く方法もあります。

ただ実際は、空気を抜き切るのがちょっと難しいですね。

オリーブオイルを注いでやるなど、液体を少し入れると空気を抜きやすくなります。

いろいろ試してみるのもいいですね。

真空パック真空パック器で肉をパックします

パックしたら、数時間ほど冷蔵庫において味をなじませます。

低温調理

準備

パスタポットにぬるま湯(40℃くらい)を入れ、低温調理器 BONIQ を 56℃ 120分にセットします。

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低温調理

温度が 56℃に達したらピーピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。

低温調理低温調理中のようす。肉を入れたばかり

途中でひっくり返したりすればいいのですが、基本的に待つだけなのでその間に別のことをやりましょう。

120分(2時間)経ったらまたピーピーって音がしますので、パックごと取り出します。

ここからいくつか方法があります。

  • フライパンやオーブンで表面を焼いて食べる
  • 粗熱をとってスライスして食べる
  • 粗熱をとって冷蔵庫に置き、後日食べる

今回は、粗熱をとってからそのままスライスして食べました。

低温調理後に粗熱をとる場合は、ポットのお湯を捨てて水道水(できれば氷を入れて、より冷たくする)をはり、そこに肉をパックのまま入れておきます。

盛り付け

スライスどりゃーっと、薄めにスライスしてからいただきます

粗熱をとってるとは言え温かいうちにスライスすると、肉が柔らかくてちょっとやりにくいですね・・・。

いったん冷蔵庫で冷やしてからスライスする方が、ほどよく硬くなってやりやすいです。

おいしい!

オージービーフは国産牛ほど脂が入ってませんが、赤身がおいしい!です。

低温調理のおかげでとてもジューシー、かつ食感はやわらかくてなかなかの出来ばえです。

2%の塩でけっこういい感じで塩味がついてます。

ただ、薄味が好きな方は1%くらいまで下げてみてもいいでしょう。

もも肉1ブロック分、夕食で出したら速攻でなくなってしまいました・・・。(^^♪

ひとこと

低温調理のローストビーフでした。

  • 味付けは、塩・こしょう
  • 低温調理時間は、56℃ 120分
  • 低温調理後は、粗熱をとってそのままスライス

低温調理は、下ごしらえと低温調理の時間がかかりますが、長いのは待ってる時間で手間はそんなにかかりません

興味を持ちましたら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

では今日はおしまい!

>> 2年以上使っておススメできる低温調理器BONIQ

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