低温調理器 BONIQ を使った豚チャーシューです。
低温調理で作った豚チャーシューを、ラーメンのトッピングにするのはどうなのでしょうか？
やってみたところ、とても合います！
実際にやってみたレシピ・作り方を紹介します。
低温調理器 BONIQ でジューシー豚チャーシュー
低温調理でしょうゆ味の豚チャーシューをつくります。
そして作った豚チャーシューはラーメンにのせて「チャーシュー多めのチャーシュー麺」にしてみます。
低温調理に必要な道具
低温調理にはどんな道具が必要なの？ ― 必要な道具についてのまとめはこちらです。
調理開始
ではいってみましょう！
まずは材料です。
材料
- 豚肩ロース肉 500g くらい
- かえし 60ml（肉の10～15%）
かえしについて
かえしというのはつくりおきした砂糖醤油のことで、あるとても便利です。
作ってみたい方は、以下の記事を参考にしてみてください。
かえしが無ければ、しょうゆ 60ml に砂糖 12g を溶かします。（しょうゆの 20%の砂糖で作ります）
豚肩ロースのかたまり肉下ごしらえ
味付け
味付けはしょうゆ味にします。
豚肉をジップロックに入れて、かえしを注ぎます。
かえしの量は豚肉の 10～15%くらいが目安ですね。
肉が 500gならかえし 60mlくらいです。
ジップロックでパック
できるだけ空気を抜いてジップロックの封をします。
大きなボウルに水没させながらやると、うまく空気を追い出すことができます。
水没させながら、空気を抜いてパックしましたこれを、冷蔵庫に半日くらい置いておきます。
今回はついつい３日ほど放置してしまいました・・・。(^^;
３日たつと、こんな感じになりました低温調理
準備
パスタポットにぬるま湯（40℃くらい）を入れ、低温調理器 BONIQ を 63℃ 120分にセットします。
低温調理
温度が 63℃に達したらピーピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。
低温調理中のようす途中でひっくり返したりすればいいのですが、基本的に待つだけなのでその間に別のことをやりましょう。
120分（２時間）経ったらまたピーピーって音がしますので、パックごと取り出します。
ここからいくつか方法があります。
- フライパンやオーブンで表面を焼いて食べる
- 粗熱をとってスライスして食べる
- 粗熱をとって冷蔵庫に置き、後日食べる
今回は、粗熱をとって冷蔵庫に置いておき、３日後に食べました。
低温調理後に粗熱をとる場合は、ポットのお湯を捨てて水道水（できれば氷を入れて、より冷たくする）をはり、そこに肉をパックのまま入れておきます。
盛り付け
冷蔵庫から出したところです
がんばってスライスしますスライスして、ラーメンを作って盛り付けましょう。
チャーシュー多めのチャーシュー麺が完成です！チャーシューをもっとたくさんにしたかったけど、４人で分けたらこれくらいになってしまった・・・。
使ったラーメンはマルタイの棒ラーメンです。
簡単にできておいしいので、結構好きです。
おいしい！
しょうゆ味がかなりしみ込んでいます。
そして、柔らかくておいしいです。
低温調理でハムっぽい食感、かつ柔らかくてジューシーな低温調理の豚チャーシュー。
ラーメンにも、とてもマッチしました。
ひとこと
低温調理のしょうゆ味豚チャーシューでした。
- 味付けは、かえしを使ったしょうゆ味
- 低温調理時間は、63℃ 120分
- 低温調理後は、いったん冷やして、スライス
- ラーメンにのせてチャーシュー麺
こんな感じです。
低温調理は、下ごしらえと低温調理の時間がかかりますが、長いのは待ってる時間で手間はそんなにかかりません！
興味を持ちましたら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。
では今日はおしまい！
低温調理でどんな料理が作れるの？ ― これまでの低温調理のレシピ集はこちらです。
撮影にはどんなカメラを使ってるの？ ― キヤノンの EOS 80D というカメラを使っています。
