低温調理

低温調理の「やわらか豚チャーシュー」でチャーシュー麺【63℃ 120分】

低温調理器 BONIQ を使った豚チャーシューです。

低温調理で作った豚チャーシューを、ラーメンのトッピングにするのはどうなのでしょうか?

やってみたところ、とても合います!

実際にやってみたレシピ・作り方を紹介します。

低温調理器 BONIQ でジューシー豚チャーシュー

低温調理でしょうゆ味の豚チャーシューをつくります。

そして作った豚チャーシューはラーメンにのせて「チャーシュー多めのチャーシュー麺」にしてみます。

低温調理に必要な道具

低温調理にはどんな道具が必要なの? ― 必要な道具についてのまとめはこちらです。

低温調理に必要な調理器具は何?|低温調理器・真空パック器・容器・アルコールスプレーなど低温調理器 BONIQ を使った低温調理を始めて、2年くらい経ちました。 いままでざっと、50回くらいいろんなものを作ってきました...

調理開始

ではいってみましょう!

まずは材料です。

材料

低温調理のしょうゆ味豚チャーシュー
  • 豚肩ロース肉 500g くらい
  • かえし 60ml(肉の10~15%)

かえしについて

かえしというのはつくりおきした砂糖醤油のことで、あるとても便利です。

作ってみたい方は、以下の記事を参考にしてみてください。

かえし90℃
いろんな料理に使える かえし を作ってみる【べんり】 「かえし」というのをご存知でしょうか? 醤油に砂糖を溶かして寝かせたもので、蕎麦やうどんのつゆをはじめとして、色んな和食の...

かえしが無ければ、しょうゆ 60ml に砂糖 12g を溶かします。(しょうゆの 20%の砂糖で作ります)

豚肩ロース肉豚肩ロースのかたまり肉

下ごしらえ

味付け

味付けはしょうゆ味にします

豚肉をジップロックに入れて、かえしを注ぎます。

かえしの量は豚肉の 10~15%くらいが目安ですね。

肉が 500gならかえし 60mlくらいです。

ジップロックでパック

できるだけ空気を抜いてジップロックの封をします

大きなボウルに水没させながらやると、うまく空気を追い出すことができます。

空気を抜いてパック水没させながら、空気を抜いてパックしました

これを、冷蔵庫に半日くらい置いておきます。

今回はついつい3日ほど放置してしまいました・・・。(^^;

3日たったようす3日たつと、こんな感じになりました

低温調理

準備

パスタポットにぬるま湯(40℃くらい)を入れ、低温調理器 BONIQ を 63℃ 120分にセットします。

低温調理

温度が 63℃に達したらピーピーって音がしますので、冷蔵庫からパックした肉をとり出してそのままお湯に浸けます。

低温調理中低温調理中のようす

途中でひっくり返したりすればいいのですが、基本的に待つだけなのでその間に別のことをやりましょう。

120分(2時間)経ったらまたピーピーって音がしますので、パックごと取り出します。

ここからいくつか方法があります。

  • フライパンやオーブンで表面を焼いて食べる
  • 粗熱をとってスライスして食べる
  • 粗熱をとって冷蔵庫に置き、後日食べる

今回は、粗熱をとって冷蔵庫に置いておき、3日後に食べました。

低温調理後に粗熱をとる場合は、ポットのお湯を捨てて水道水(できれば氷を入れて、より冷たくする)をはり、そこに肉をパックのまま入れておきます。

盛り付け

冷蔵庫から出したところ冷蔵庫から出したところです
スライスがんばってスライスします

スライスして、ラーメンを作って盛り付けましょう。

チャーシュー多めのチャーシュー麺チャーシュー多めのチャーシュー麺が完成です!

チャーシューをもっとたくさんにしたかったけど、4人で分けたらこれくらいになってしまった・・・。

使ったラーメンはマルタイの棒ラーメンです。

簡単にできておいしいので、結構好きです。

おいしい!

しょうゆ味がかなりしみ込んでいます。

そして、柔らかくておいしいです。

低温調理でハムっぽい食感、かつ柔らかくてジューシーな低温調理の豚チャーシュー。

ラーメンにも、とてもマッチしました

ひとこと

低温調理のしょうゆ味豚チャーシューでした。

  • 味付けは、かえしを使ったしょうゆ味
  • 低温調理時間は、63℃ 120分
  • 低温調理後は、いったん冷やして、スライス
  • ラーメンにのせてチャーシュー麺

こんな感じです。

低温調理は、下ごしらえと低温調理の時間がかかりますが、長いのは待ってる時間で手間はそんなにかかりません

興味を持ちましたら、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

では今日はおしまい!

低温調理でどんな料理が作れるの? ― これまでの低温調理のレシピ集はこちらです。

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