低温調理で作る豚チャーシュー、簡単にしっとりしたハムっぽい食感を実現できます。
最近、すっかり定番になりつつあります。
実際にやってみたレシピ・作り方を紹介します。
低温調理器BONIQで豚チャーシュー
低温調理器BONIQを使ってしょうゆ味の豚チャーシューを作りました。
作るたびに家族からも大好評です。
かえし(砂糖としょうゆ)のみで、シンプルな味付けにしています。
低温調理に必要な道具・作ってみたレシピ
おすすめの低温調理器や必要な調理器具は、別の記事にまとめてありますので参考にしてください。
実際に自分で作ってみたレシピも、別の記事にまとめてあります。
調理開始
ではいってみましょう!
まずは材料です。
材料
- 豚肩ロースかたまり 約 500g
- かえし 60㏄(肉の重さの10~15%くらい)
かえしについて
今回の豚チャーシューは、かえしを使ってしょうゆ味にします。
かえしというのは、つくりおきした砂糖醤油のことであるとても便利。
作ってみたい方は、以下の記事を参考にしてみてください。

かえしが無ければ、しょうゆ 60ml に砂糖 12gを溶かしたものでもオッケーです。
下ごしらえ
味付け
豚肩ロース肉をジップロックに入れて、かえしを注ぎます。
かえしの量は、豚肉の重さの10~15%くらいがちょうど良いです。(今回は12%にしました。けっこうアバウトでも大丈夫です。)
肉が500gなのでかえしは60mlです。
パッキング
できるだけ空気を抜きながらジップロックの封をします。
大きなボウルに水をはって、水没させながらやるとうまく空気を追い出すことができます。

これを冷蔵庫に数時間くらい(できれば半日以上)置いて、味をなじませます。
パックする理由?!
できるだけ空気を抜いてパックをすることで、お湯の温度が直接食材に伝わるようなります。
空気は熱が伝わりにくいので、できるだけ抜いておいたほうが良いのです。
- 油などの液体を一緒に入れる場合は、ジップロック
- 塩こしょうだけの場合は、真空パック器
このように使い分けるのがいいでしょうね。
衛生に気をつけよう
「低温」での調理なので、通常の料理よりは衛生に気を使います。
- アルコールスプレーで、手や器具を消毒する
- ポリ手袋をつけて、できるだけ素手で肉を触らない
このあたりを、いつも意識してやっています。

低温調理
準備
パスタポットにぬるま湯を入れ、BONIQを「63度2時間」にセットしてスタートします。

低温調理
63度に達したらピーピーって音が鳴りますので、冷蔵庫から肉を取り出してジップロックごとお湯に浸けます。
あとは待つだけ・・・途中でひっくり返したりしましょう。

2時間(120分)経ったらピーピーって音が鳴って終了です。
試しに、肉に温度計を刺して内部温度を見てみたら、ちゃんと63度くらいになっていました。

あらためて空気を抜いてジップロックの封をして、水道水に浸けて粗熱をとります。
ここからいくつか方法があります。
- フライパンやオーブンで表面を焼いて食べる
- 粗熱をとってスライスして食べる
- 粗熱をとって冷蔵庫に置き、後日食べる
今回は、粗熱をとって冷蔵庫でいったん冷やしました。
- 冷やした方が、スライスしやすいです。
- 冷蔵庫で数日以上保存するときは、で氷水に浸けて一気に冷やすのが良いです。
盛り付け
薄めにスライスしてお皿に並べます。
肉を冷やした方が、適度に固くなっていてスライスしやすいです。
肉のつけ汁を小鍋で煮立ててたれにしても良いでしょう。

おいしい!
低温調理のおかげで、ハムっぽいしっとりとした食感に仕上がっています。
しょうゆ味がしみこんで、なかなか良い感じ。
子供たちからも大好評で、スライスして出した分はすぐになくなってしまいました・・・。
ひとこと
低温調理の豚チャーシューでした。
- 味付けは、かえしを使ったしょうゆ味
- 低温調理時間は、63℃ 120分
- 低温調理後は、粗熱を取っていったん冷蔵庫で冷やす
何度かやるうちに、低温調理にもすっかり慣れてきました。
このしょうゆ味の豚チャーシューは、豚肉のかたまりにかえしを注いで味をしみ込ませ、低温調理したら完成です。
次は、塩こしょうの味付けでやってみたいですね。
では今日はおしまい!