低温調理でプリプリの鶏ハムを棒棒鶏風に。相性抜群でした！【60℃ 90分】

低温調理器BONIQ(ボニーク)で”鶏ハムの棒棒鶏風”

低温調理で鶏むね肉の鶏ハムを作ると、しっとり仕上がってとてもおいしいです。

今回は、この低温調理の鶏ハムをさらに手で裂いて棒棒鶏風にしてみました。

↓これまでの低温調理のレシピはこちらをご覧ください。↓

下ごしらえ

鶏むね肉に塩コショウをして、真空パックします。（ジップロックでできるだけ空気を抜く、でもオッケーです。）

塩の量は肉の重量の1%にしてみました。胡椒は適量です。
できれば粒胡椒をミルでガリガリ挽きながらが美味しいです。

冷蔵庫に半日くらい置いておきます。

ではやってみよう！

低温調理

パスタポットにぬるま湯を入れ、BONIQを60度90分にセットしスタートします。

BONIQについてはこちらを参照ください。
しっとり肉料理を作れる、低温調理器BONIQ(ボニーク)を買いました。

お湯に浸けます

60度に達したら、冷蔵庫から出した肉をそのままジップロックごとお湯に浸けます。

あとは待つだけ・・・。
途中ひっくり返したりするのも良いですね。

その間にたれを作ります。

低温調理やってる間に「たれ」を作りましょう。

かえし大さじ2、酢大さじ2、ごま油大さじ1を混ぜます。
ここに長ネギ1/2本分くらいのみじん切りを入れて、さらによく混ぜます。

盛り付けていただきます。

さて、90分経ちました。

肉を鍋から取り出し、ジップロックのまま水道水に浸けて粗熱をとります。
その後ジップロックから出して、がんばって手で裂いて器に盛ります。

粗熱をとっているので大丈夫だと思いますが、念のためやけどをしないように注意してください。

その上から作った中華たれをかけます。

肉がぷりぷりで美味しい！

低温調理なので、鶏むね肉がぷりぷりです。パサパサ感がまったくありません。

肉に下味が付いているのも素晴らしいです。美味しさがワンランクアップしている感じです。

かえしと酢を使ったたれも簡単でとても美味しいですよ。

ひとこと

これも簡単にできておいしいですね～。

鶏むね肉は低温調理との相性が抜群です！

私の使っている低温調理器です。

低温調理では衛生に気を使いましょう。食品にも直接噴射できるアルコールスプレーです。

私の使っている真空パック器”CCP BONABONA”です。