低温調理のレシピまとめ|新しい調理法で簡単に高級レストランの味!

自分でやってみた低温調理のレシピ集

低温調理器 BONIQ を買ってから、いろいろな低温調理に挑戦中。

作ったものはほぼ全てブログ記事にしているのですが、どこに何があるのか分かりにくくなってきたので、ここにレシピ記事をまとめておきました。

まとめておくと結構便利なもんで、自分でもよく参考にしています。

道具について

低温調理で使う道具についてまとめておきました。

https://tamago.site/archives/6971

最新の3レシピ

ここ最近やったレシピ3つを紹介します。

低温調理の「やわらか豚チャーシュー」でチャーシュー麺【63℃ 120分】低温調理で作った豚チャーシューを、ラーメンのトッピングにしてみたところ、相性ばっちりでした! この記事では、実際にやってみたレシピ...
低温調理で王道のローストビーフ |オージービーフを使って【56℃ 120分】低温調理器 BONIQ を使ったローストビーフです。 家計にやさしい、オージービーフの低温調理でも、おいしくできるのでしょうか? ...
低温調理でしっとり柔らか|しょうゆ味の豚ヒレ肉【60℃ 120分】低温調理器 BONIQ を使って、豚ヒレ肉を低温調理します。 豚ヒレ肉は塩味が合いそうですが、チャーシューっぽくしょうゆ味で調理す...

牛肉のレシピ

牛肉は、若干温度低めの60℃手前くらいで、レアっぽく仕上げると美味しいです。

低温調理で王道のローストビーフ |オージービーフを使って【56℃ 120分】低温調理器 BONIQ を使ったローストビーフです。 家計にやさしい、オージービーフの低温調理でも、おいしくできるのでしょうか? ...
低温調理で王道のローストビーフ|国産!牛もも肉を使って【56℃ 120分】低温調理器 BONIQ を使ったローストビーフです。 ちょっとぜいたくに、国産牛を使うとどうなのでしょうか? ・・・高級感が...
ザッツ赤身肉!オージービーフでローストビーフ【56℃ 120分】 低温調理で王道の「ローストビーフ」です。 今まで何度かやっていますが、今回はオーストラリア産オージービーフを買ってきました...
ザッツ赤身肉!ニュージーランドビーフでローストビーフ【54℃ 150分】 低温調理で王道の「ローストビーフ」です。 今まで何度かやっていますが、今回はニュージーランド産ビーフを買ってきました! ...
クリスマスにやってみたい!国産和牛で【高級】ローストビーフ【54℃ 120分】低温調理器BONIQを使ったローストビーフです。 低温調理だと、火入れ加減が難しいローストビーフも、失敗なくしっとり柔らかく仕上げ...
完成
低温調理で王道!ローストビーフを作る|少しレア気味?!【57℃ 60分】低温調理器BONIQを使ったローストビーフです。 低温調理だと、火入れ加減が難しいローストビーフも、失敗なくしっとり柔らかく仕上げ...
盛り付け
低温調理だと特売肉でも美味しいステーキになる。【58℃ 60分】 安い特売の牛肉でも、低温調理ならおいしく仕上がります。 ぜひ一度チャレンジしてみましょう! 安売りをしていた牛肉でビ...
低温調理で王道!ローストビーフを作る【57℃ 90分】低温調理器BONIQを使ったローストビーフです。 低温調理だと、火入れ加減が難しいローストビーフも、失敗なくしっとり柔らかく仕上げ...

豚肉のレシピ

豚肉は、60℃ちょっとくらいにします。

温度高めでも、十分しっとりと美味しく仕上がります。

低温調理の「やわらか豚チャーシュー」でチャーシュー麺【63℃ 120分】低温調理で作った豚チャーシューを、ラーメンのトッピングにしてみたところ、相性ばっちりでした! この記事では、実際にやってみたレシピ...
低温調理でしっとり柔らか|しょうゆ味の豚ヒレ肉【60℃ 120分】低温調理器 BONIQ を使って、豚ヒレ肉を低温調理します。 豚ヒレ肉は塩味が合いそうですが、チャーシューっぽくしょうゆ味で調理す...
低温調理でしっとり柔らか|豚ヒレ肉のステーキ【60℃ 90分】低温調理器 BONIQ を使って豚ヒレ肉を低温調理します。 脂分の少ない豚ヒレ肉、低温調理だとどんな感じで仕上がるでしょうか。 ...
低温調理の「ハム風豚チャーシュー」でチャーシュー麺【63℃ 90分】低温調理器 BONIQ を使ったハム風の豚チャーシューです。 この低温調理の豚チャーシューを、ラーメンにのせるのはどうなのか? ...
低温調理前に脱水する?しない?|ロースハムで作り方を比較【60℃ 150分】低温調理器 BONIQ を使った、豚肩ロースのロースハムです。 今回は、低温調理前に肉を脱水する場合としない場合でどんな違いがある...
低温調理で絶品のロースハム|低温調理前に脱水してみた【60℃ 180分】低温調理器 BONIQ を使った、ロースハムです。 今回は、低温調理前に肉を脱水してみる(余分な水分を取る)とどうなるの?というの...
低温調理で豚ロース肉のステーキ|めちゃ柔らかくておいしい!【58℃ 300分】厚切りの豚ロース肉を、5時間かけて低温調理してからステーキにするとどうなるのか? ・・・・とても柔らかくておいしいポークステーキに...
しっとりやわらかい!豚ヒレ肉を低温調理でハム風に【60℃ 90分】 久々に豚ヒレ肉を低温調理しました。 ヒレ肉は脂分が少ないので、しっとり仕上がる低温調理が向いてますね。 低温調理...
低温調理でばっちり!醤油味の豚もも肉チャーシュー【60℃ 180分】 低温調理で「豚もも肉のチャーシュー」です。 今までは「豚肩ロース肉」を使って「63℃ 120分」が定番でしたが、今回は「豚...
低温調理でばっちり。かえしを使った醤油味の豚チャーシュー【63℃ 120分】 今まで何度か低温調理で作ったことのある「豚チャーシュー」を、またまた作りました。 低温調理器を使って温度管理をしっかり行え...
低温調理でプロ並みの絶妙な仕上がり!豚チャーシュー【63℃ 120分】 今まで何度か低温調理で作ったことのある「豚チャーシュー」を、久々に作りました。 うーん、やっぱり低温調理の肉料理はおいしい...
低温調理で豚ヒレ肉のステーキを作る。【63℃ 60分】 豚のヒレ肉を使ったやわらかステーキを、低温調理で作ってみます。 低温調理器で温度管理をしっかりやってやわらかステーキをおい...
低温調理で完璧温度コントロール、手作りロースハムを作る。【60℃ 180分】 よく行くスーパーで豚ロース肉のブロックを見つけ、「低温調理でロースハム作れるじゃん。」ってことで購入。 肉と塩と胡椒のみ、...
豚ヒレ肉を低温調理にしたらめちゃくちゃウマかった!【60℃ 120分】 豚ヒレ肉を低温調理してみたところ、なんとこれがめちゃウマでした。 ヒレ肉は脂分が少なくて、しっとり仕上がる低温調理に向いて...
ラーメン
低温調理の豚肩ロース肉ハムと熱々のラーメンは相性バツグン!低温調理で作ったやわらかジューシーな豚ハムを、チャーシュー代わりにラーメンのトッピングにしてみたらどうでしょうか?! ラーメンに低温調...
低温調理器でしっとり仕上がる、豚肩ロース肉のハム作りにチャレンジ【63℃ 120分】低温調理器を使って、豚肩ロース肉をつかったハムづくりにチャレンジしてみます。 原材料はシンプルに、豚肩ロース肉 + 塩 + こしょ...
低温調理中
低温調理でしっとり、豚肩ロース肉でやわらか豚チャーシュー【63℃ 120分】低温調理で作る豚チャーシュー、簡単にしっとりしたハムっぽい食感を実現できます。 最近、すっかり定番になりつつあります。 実際...
低温調理でしっとり、しょうゆ味の豚チャーシュー【63℃ 120分】低温調理器BONIQを使った豚肩ロースを使ったチャーシューです。 低温調理だと、ハムのようにしっとり柔らかく、仕上げることができま...
柔らかくてマジ美味しい|低温調理で豚チャーシュー【63℃ 120分】低温調理器BONIQで作った鶏ハムがおいしかったので、次は豚の肩ロース肉を使って低温調理の豚チャーシューにチャレンジです。 やって...

鶏肉のレシピ

大人気の鶏ハムです。

60℃くらいでやると良い感じになります。

低温調理でローストチキン2種|オーブンも使ってちょっと本格的【60℃ 60分】低温調理器 BONIQ を使ったロースチキンです。 味付けは、塩味としょうゆ味のどちらがおいしいでしょうか? ・・・塩味の方...
低温調理でしっとり柔らか|鶏むね肉でしょうゆ味の鶏ハム【60℃ 60分】低温調理器 BONIQ を使った鶏ハムです。 これを、しょうゆ味で仕上げるのはどうなのでしょうか? ・・・しょうゆ味もびっく...
低温調理で裂き鶏もしっとり柔らか|サラダのトッピングに【60℃ 60分】低温調理器 BONIQ を使った、鶏むね肉の裂き鶏です。 裂き鶏を低温調理で作ると、どんな感じでしょうか? ・・・しっとり柔...
鶏むね肉の燻製を低温調理で仕上げたら、絶品の鶏ハムに【60℃ 120分】 鶏むね肉を低温調理で仕上げて鶏ハムにするのですが、途中に燻製を入れてみました。 いつもの鶏ハムもおいしいですが、いったん燻...
どんな食感?!低温調理で砂肝のコンフィ(にんにく風味もばっちり)【63℃ 120分】 鶏の砂肝を低温調理でコンフィにしてみる、の2回目です。 コンフィというのは、肉を油で煮る調理法ですね。 前回の反省を...
どんな食感?!低温調理で砂肝のコンフィ【63℃ 120分】 鶏の砂肝を低温調理でコンフィに、というレシピがあったのでやってみました。 コンフィというのは、肉を油で煮る調理法ですね。 ...
簡単!真空パックで売っている鶏もも肉を低温調理で鶏ハムにしてみた。【60℃ 80分】 真空パックされて売っている鶏肉をそのまま低温調理ーその②です。 前回は鶏むね肉、今回は鶏もも肉です。 真空パックで売...
超簡単!真空パックで売っている鶏むね肉を低温調理で鶏ハムにしてみた。【60℃ 60分】 スーパーの精肉売り場で、真空パックされた肉が売ってあります。 塩味は付いてませんが、真空パックされているのでこのまま低温調...
サラダのトッピングに低温調理の鶏ささみ【60℃ 60分】 またまた低温調理で鶏ささみのサラダトッピングを作りました。 パサつきやすい鶏ささみも低温調理でしっとり、ささみとは思えない...
クリスマスにやってみたい!低温調理で丸鶏使ったローストチキン【60℃240分】 クリスマスも近いことだし、丸鶏でローストチキンをやってみようと思い立ちました。ブログねたにしつつ事前練習です。 下味をつけ...
低温調理でしっとりおいしい!鶏ささみのサラダ【60℃ 60分】 低温調理した鶏ささみをほぐすと、サラダのトッピングに相性抜群です。 パサつきやすい鶏ささみも低温調理でしっとり、ささみとは...
盛り付け
低温調理でプルプル?!カレー風味の鶏ささみ。【60℃ 60分】 低温調理で鶏ささみ肉を調理すると、ささみとは思えない食感で仕上がります。 今回はカレー風味に仕上げてみました。 低温...
低温調理で定番、鶏ムネ肉で鶏ハムを作る。【60℃ 120分】 低温調理で鶏ムネ肉を使った鶏ハムを作りました。 低温調理器を使って温度管理をしっかり行えば、ほったらかしでも失敗ナシででき...
低温調理で定番、鶏ムネ肉で鶏ハムを作る【61℃ 120分】 低温調理で定番の鶏ハムを、鶏むね肉で作ってみます。 鶏ムネ肉は脂分が少なくてパサつきやすいですが、低温調理器で温度管理をち...
肉とたれ
低温調理でプリプリの鶏ハムを棒棒鶏風にしてみたら、相性抜群でした!【60℃ 90分】低温調理で作った鶏ハムをほぐし、自家製の中華たれにつけて棒棒鶏風(バンバンジー風)にしてみました。 柔らかでプリプリの鶏肉と、自家...
しっとりおいしくてびっくり!低温調理で定番の鶏ハム【60℃ 60分】低温調理器を買ってきたので、まずは定番の鶏ハムからチャレンジです。 低温調理器を使えば、しっとりした鶏ハムを簡単に、ほったらかしで...

その他肉料理

ラムは高級っぽく仕上がります。

骨付きラム肉を低温調理|高級レストラン料理のように!【55℃ 120分】低温調理器 BONIQ で、骨付きラム肉の低温調理をやってみました。 ラム肉の低温調理ってどうなんでしょう? ・・・・・まる...

魚介のレシピ

刺身用の魚をサクで買ってきます。

低温調理でも、火が通りやすいので短時間でさっと仕上げましょう。

低温調理で作ったサーモンフレークが美味い!【65℃ 35分】 ツナフレークと一緒に作ったサーモンフレークを食べてみました。 めちゃくちゃ美味しかったです。 ツナフレークと一緒に作...
完成
低温調理でまぐろからツナフレークを作る【65℃ 35分】肉だけでなく、魚でも低温調理をやってみましょう。 きっと違う世界がそこには広がっているはず・・・なんて。 低温調理器 BONIQ...

低温調理について

低温調理器 BONIQ の温度微調整方法や、あると便利な真空パック器の情報などがあります。

低温調理器BONIQについて

低温調理器BONIQの表示温度を微調整する方法|隠しコマンドみたいなのがあった低温調理器BONIQには、温度ずれを微調整する方法があります。 こんな感じで、隠しコマンドみたいになってます。^^ ...

https://tamago.site/archives/27

高級レストランクオリティの肉料理を作れる!|低温調理器BONIQを買いました低温調理器という、不思議な名前の調理器具があります。 肉や魚の加熱温度を60℃~70℃くらいに保つことで、柔らかくておいしい肉料理...

低温調理について

レバーの生食はNGです。でも低温調理という手があるみたいです。 ここ最近のニュース記事で「低温調理」関連のものを見ると、レバーを低温調理で、というのが出てきます。 牛の生レバーが提供禁止...
低温調理の本が本屋に売ってました。【日本語の本2冊を紹介】 日本語の低温調理の本ってなかなか無いのですが、去年2冊ほど出版されました。 大手の本屋に行けば並んでます。 低温...
完成
低温調理のKindle本を買いました。【低温調理本少なすぎです。】 低温調理の本が欲しくて、Kindleで1冊買いました。 日本語のはほとんど無いと思ってたので英語のを買いました。がんばって...
低温調理で食材のパックが面倒くさい!けど【真空パック器】があると便利低温調理では、食材をパックしてからお湯に浸けて調理します。 このときに、できるだけ空気を抜いてパックをするのですが、これがまぁまぁ...
調理終了
低温調理ってそもそも??を調べてみます。 低温調理についての日本語の本ってどうやらほとんどありません。 今回はWikipediaの英語版で低温調理ってそもそも何?と...
ガイドブック
低温調理の注意点をおさえて、正しい知識で料理をワンランクアップ低温調理は、その名の通り調理温度が低いので、衛生面には十分気をつけたいところです。 どんなところに注意しなければならないのか、BO...