新しい調理法・低温調理で簡単、高級レストランの味!

自分でやってみた低温調理のレシピ集

低温調理器BONIQを買ってから、いろいろな低温調理に挑戦中。

作ったものはほぼ全てブログ記事にしているのですが、どこに何があるのか分かりにくくなったので、ここにレシピ記事をまとめておきました。

まとめておくと結構便利なもんで、自分でもよく参考にしています。

最新の3レシピ

骨付きラム肉を低温調理 ~ 高級レストラン料理のよう【55℃ 120分】

低温調理前に脱水する・しない?低温調理でのロースハム作り方比較【60℃ 150分】

豚ロース肉を低温調理で完璧ロースハム!サラダのトッピングに【60℃ 180分】

牛肉のレシピ

若干温度低めの60度手前くらいでレアっぽく仕上げると美味しいです。

オージービーフで王道のローストビーフ⑤【56℃ 120分】

ニュージーランドビーフで王道のローストビーフ④【54℃ 150分】

国産和牛で王道のローストビーフ③【54℃ 120分】

王道のローストビーフ②【57℃ 60分】

特売牛肉でステーキ【58℃ 60分】

盛り付け盛りつけましょう。

王道のローストビーフ①【57℃ 90分】

豚肉のレシピ

牛肉よりは温度高めの60度ちょっとくらいでも、十分しっとりと美味しく仕上がります。

低温調理前に脱水する・しない比較【60℃ 150分】

豚ロース肉を脱水して完璧ロースハム【60℃ 180分】

豚のロース肉を使ったステーキ【58℃ 300分】

豚ヒレ肉で作る低温調理ハム【60℃ 90分】

しょうゆ味の豚チャーシュー⑦【60℃ 180分】

しょうゆ味の豚チャーシュー⑥【63℃ 120分】

しょうゆ味の豚チャーシュー⑤【63℃ 120分】

豚ヒレ肉のメダル型ステーキ【63℃ 60分】

手作りの本格ロースハム【60℃ 180分】

豚ヒレ肉で作る低温調理ハム【60℃ 120分】

低温調理チャーシュー(肩ロースハム)をラーメンに(番外編)

ラーメンラーメンとの相性もばっちりです。

塩こしょう味の豚チャーシュー④(肩ロースハム)【63℃ 120分】

しょうゆ味の豚チャーシュー③【63℃ 120分】

しょうゆ味の豚チャーシュー②【63℃ 120分】

しょうゆ味の豚チャーシュー①【63℃ 120分】

鶏肉のレシピ

何と言っても鶏ハムです。安くて美味しいハムがお手軽に作れるところが良い。60℃くらいでやると良い感じになります。

サラダのトッピングに鶏むね肉【60℃ 60分】

鶏のむね肉で作る燻製鶏ハム【60℃ 120分】

鶏の砂肝で作る低温調理コンフィ(にんにく味)【63℃ 120分】

鶏の砂肝で作る低温調理コンフィ【63℃ 120分】

真空パックで売っている鶏もも肉の鶏ハム【60℃ 80分】

真空パックで売っている鶏むね肉の鶏ハム【60℃ 60分】

サラダのトッピングに鶏ささみ肉②【60℃ 60分】

低温調理で丸鶏使ったローストチキン【60度240分】

サラダのトッピングに鶏ささみ肉①【60℃ 60分】

カレー風味の鶏ささみ肉【60℃ 60分】

鶏むね肉で作る鶏ハム③【60℃ 120分】

鶏むね肉で作る鶏ハム②【61℃ 120分】

鶏むね肉の棒棒鶏(バンバンジー)風【60℃ 90分】

肉とたれ肉を裂いて、その上からたれをかけます。

鶏ささみ肉で作る鶏ハム①【60℃ 60分】

その他肉料理

骨付きラム肉を低温調理 ~ 高級レストラン料理のよう【55℃ 120分】

魚介のレシピ

刺身用の魚をサクで買ってきて使います。火が通りやすいので短時間でさっと仕上げましょう。

刺身用サーモンでサーモンフレーク【65℃ 35分】

刺身用まぐろ赤身でツナフレーク【65℃ 35分】

低温調理について

低温調理器BONIQについて

設定温度を微調整する方法を調べてもらった話

温度表示と実際の温度がずれているのを発見した話

欲しかった低温調理器BONIQを買った話

低温調理について

レバーを低温調理で生食っぽく、という話

低温調理の日本語本が売っていた話

低温調理の日本語本が少ない話

真空パック器があると低温調理に便利な話

低温調理ってそもそも?というのを調べた話

低温調理で注意するポイントを調べた話